Arrollado casero con ají verde, palta y tostadas
Rodrigo Barañao Garcés
15 personas
150 minutos
Platos
Arrollado casero de cerdo con ají verde, palta y tostadas. Una preparación tradicional y sabrosa, con pulpa, tocino y cuero de cerdo, ideal para compartir como entrada o picoteo.
Ingredientes
- 1/2 kilo de pulpa de cerdo
- 1/2 kilo de tocino entero
- 1/2 kilo de cuero de cerdo de 25 centímetros aproximadamente
- 2 cucharadas de ají de color
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de pimienta
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 taza de vinagre blanco
- 1 metro de pitilla
- Sal y orégano
- Film plástico
Preparación
- Cortar la pulpa y el tocino en tiras largas y de 3 centímetros de ancho. Llevar a un bowl y aliñar con ají de color, sal, orégano, vinagre, aceite de oliva, pimienta y comino. Es opcional agregar unas cucharadas de pasta de ají. Adobar bien con las manos. Estirar el cuero y rellenar en orden las carnes. Enrollar, apretando bien para que quede de forma cilíndrica y ordenada. Amarrar bien con la pitilla para que no se desarme y cerrar las orillas con la misma pitilla. Envolver muy apretado con film para que no ingrese agua. Cocinar en una olla con agua bien caliente por 2 horas aproximadamente. Retirar, dejar enfriar, sacar el film y la pitilla, cortar en rodajas y servir con palta molida, ají verde picado y tostadas.