¡Bienvenidos al Origen del Buen Cerdo!

Paella en caldo de cabeza, chancho y costillar

Rodrigo Barañao Garcés
Porciones

15 personas

Tiempo de preparación

120 minutos

Tipo de cocina

Española

Categoría

Platos

Una receta sabrosa preparada con solomillo de cerdo; entraña de cerdo; costillar de cerdo, pensada para disfrutar los cortes Campo Noble en 120 minutos. Combina ingredientes simples, buen sabor y una preparación ideal para compartir en la mesa.
Paella en caldo de cabeza, chancho y costillar

Ingredientes

  • 1/2 Cabeza de chancho
  • 6 Cebollas
  • 1 Cabeza ajo
  • 2 Litros de vino blanco
  • 2 Pimentones verdes
  • 1/2 Kilo de arvejas
  • 2 Litros de agua
  • 2 Paquetes de azafrán
  • 3 Cucharadas de curry
  • 1/2 Kilo de pinzas jaiva
  • 1/2 Kilo de camarones
  • 1 Solomillo
  • 1 Kilo de entrañas
  • 2 Kilos de baby ribs
  • 1 Kilo de arroz para paella

Preparación

  1. En una olla, agregar 1/2 cabeza de chancho, el ajo, cebollas, vino blanco, agua, curry y azafrán. Luego de 2 horas de hervor, colar. Llevar a una paellera el arroz y agregar el caldo hasta que quede sumergido. Luego, agregar todas las carnes cortadas en tiras y que queden sumergidas en el caldo. Poner los pimentones en tiras. Agregar las arvejas y al final los mariscos para que se vean. Tapar con papel aluminio y dejar a fuego lento por 25 minutos, aproximadamente. Dejar reposar unos 10 minutos y servir.