Pierna entera de cerdo a la sal, merkén y romero
Rodrigo Barañao Garcés
20 personas
5-7 horas
Chilena
Platos
Pierna entera de cerdo a la sal, merkén y romero. Una receta sabrosa preparada con pierna / pulpa de cerdo, pensada para disfrutar los cortes Campo Noble en 5-7 horas. Combina ingredientes simples, buen sabor y una preparación ideal para compartir en la mesa.
Ingredientes
- 1 pierna grande de cerdo con pezuña de unos 20 kg. apróx.
- 3 kg. de sal gruesa
- 5 varas de romero fresco
- 1 taza de merkén
- Para el marinado
- 10 lt. de agua
- 1 kg. sal
Preparación
- El día antes, tomar la pierna y con un cuchillo delgado y largo punzar repetidas veces, para que pueda penetrar la salmuera. En una olla grande o balde, agregar el agua con la sal, revolver bien para que la sal se diluya y agregar la pierna por 18 horas para que se marinee. Encender el horno de barro o el horno de la casa a fuego lento. Una vez caliente, agregar la pierna cubierta con la sal gruesa y el merkén, y a los lados las ramas de romero. De vez en cuando, agregar agua con que se marinó, para ir proporcionando humedad. Dejar entibiar y cortar en finas lonjas para disfrutar de tan rico sabor. Se sugiere sacar la capa de sal y dejarla a un lado, para que unten las lonjas de cerdo.